【麵包機】湯種吐司(一)~我成功了

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【麵包機】湯種吐司(一)~我成功了
今天再來用我的威寶麵包機試作第三次，這次我用的配方是湯種吐司，做出超好吃的吐司了。我這次是大成功哦！我忘了是參考誰的資料了 ，用筆寫下配方卻忘了寫出處是誰的了，先寫配方囉！想到再補上來。湯種1、高筋麵粉76g2、糖 6g3、熱水54g4、無鹽奶油30g先把麵粉與糖拌勻，再把奶油放入熱水中煮至滾後，倒入麵粉與糖內拌成塊，揉成麵糰後放入塑膠袋中密封，以防止水份流失。放入冰箱中冷藏18~24小時。待要使用前取出回溫使用。主麵糰1、水104g2、糖36g3、全蛋30g4、即發酵母5g5、高筋麵粉228g6、奶粉12g7、鹽3g請依上列順序將材料放入麵包機中，按「10麵糰」攪拌成糰後，將湯種慢慢撕成小塊放入，20分鐘後揉麵完成按結束，再重新接一次「10麵糰」再次揉麵20分，使麵糰產生完美薄膜的程度。在揉麵的過程中，請將上蓋打開，麵糰才不會過熱。放置在麵包機中蓋上保鮮膜及外蓋，待其發酵至二倍大，時間約40分。取出麵糰分割成二個，揉圓稍微壓扁一下，再鬆弛10分。鬆弛完成，麵糰桿捲二次，放入吐司模中，待發酵至九分滿表面刷上蛋液，放入預熱好的烤箱中，以160度上下火全開烤30分。p.s：在吐司模發酵時，我是在微波爐中放入一杯熱水，把它放入微波爐中發酵，這樣子好像會發得比較快一點，我的時間是40分，
只有7.8分滿
打好的麵糰，用手壓下去不會黏手，拉開麵糰會有薄膜產生。
麵糰鬆弛
發酵至九分滿刷上蛋液，但是我只有發到7.8分滿就放入烤箱了
吐司出爐囉~ 外表看起來還不錯
切面，看得出吐司的綿密度很好
切片，在切片時感覺得柔軟，濕度也夠，我想這次應該成功了吧~呵
試吃，口感很好，很綿很細很軟，恩恩說：好好吃捏~【後記】1、在揉麵糰時，感覺麵糰有點濕，我有慢慢加了約3.4小匙的麵粉。2、應該只要二次「10麵糰」的製程(40分)就可以完成薄膜的，但是我這次揉了50分。可能跟麵糰太濕一直加麵粉有關係。3、因為表面刷上蛋液比較容易焦黑，所以我在烤了20分後就只開下火，才不至於烤焦了4、吐司放置隔天，保濕度還是很好。我有留了一片放在為冰箱二天，取出表面噴點水再稍微烤熱，還很香很鬆軟。
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